Der Bärlauch erlebt seit den neunziger Jahren in der Küche eine regelrechte Renaissance. Schon die alten Römer, Germanen und Kelten nutzten den Bärlauch, allerdings hauptsächlich als Heilpflanze. Heutzutage wird er auch in der gehobenen Gastronomie gerne verwendet. Er wächst hauptsächlich in Laubwäldern und ist in ganz Europa zu finden. Wegen seiner Ähnlichkeit mit giftigen Pflanzen ist beim Sammeln jedoch Vorsicht geboten. Geschmacklich, aber auch in seiner heilenden Wirkung ähnelt er dem Knoblauch.
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Küchenkräuter – Thymian
Thymian ist sowohl als Gewürz als auch als Heilkraut gleichermaßen beliebt und berühmt. Sein unverwechselbarer Geschmack ist besonders aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken. In der Heilkunde ist der Thymian fast universell anwendbar. Am häufigsten findet er seinen Einsatz bei Atemwegserkrankungen.
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Küchenkräuter – Rosmarin
Rosmarin, Heilpflanze des Jahres 2011, ist als Gewürzkraut fester Bestandteil der Mittelmeerküche. Er gehört in die französische Gewürzmischung „Kräuter der Provence“. Seit der Antike wird Rosmarin, damals aber eher zu kultischen Zwecken, in der Heilkunde verwendet. Heutzutage wird das ätherische Öl des Rosmarins auch in viele Badezusätze und Parfums gegeben.
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Küchenkräuter – Basilikum
Basilikum ist wohl der beliebteste Klassiker unter den Küchenkräutern. Am häufigsten wird er in der mediterranen Küche eingesetzt. V. a. in Südeuropa wird Basilikum aber nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt. Im Mittelalter war übrigens die Übergabe eines Basilikumsträußchens als Aufforderung zum Liebesspiel zu deuten.
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Küchenkräuter – Petersilie
Die Petersilie gehört zu den weltweit am meisten verwendeten Küchenkräutern. Ursprünglich stammt die Petersilie aus dem Mittelmeerraum. Die Petersilie hat einen süßlich, frisch-würzigen Geschmack und passt in nahezu jedes Gericht. Es gibt die glatte Petersilie und die aus Züchtung entstandene krause, die oft zum garnieren von Speisen verwendet wird.
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Küchenkräuter – eine Einführung
Kräuter, die zur Verfeinerung von Speisen dienen, werden eingesetzt, seitdem die Menschheit kocht. Schon die Steinzeitmenschen gaben ihren Speisen Kräuter bei, um diese zu würzen. Das belegen Funde in den Überresten von alten Pfahlbauten.
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